●CABRO
Los orígenes reales provienen del lado español del mestizaje nororiental del país,
la llegada de la cabra es comúnmente relacionada con el paso de rebaños que
venían de Venezuela y en otros casos al asentamiento de los conquistadores que
traían consigo animales domesticados que han tenido usos gastronómicos,
artesanales y de carga. El cabrito servido a la mesa puede considerarse como una
conquista santandereana, que encanta los paladares de los comensales; la cual
ha librado una batalla histórica para llegar a ser un plato típico y un ejemplo de la
cultura Santandereana. ● PEPITORIA
es un acompañamiento tradicional que se deriva de la misma preparación del
cabro y emplea la sangre y vísceras en un guiso que en Santander es mezclado
con arroz.
Tanto el cabro como la pepitoria están basadas en la cultura de la pepitoria
española conocida como una forma de cocinar diferentes platos de carne,
enriquecidos con yema de huevo duro, son un banquete que desde la época de
nuestra independencia se ha considerado como una exquisitez.
● CHICHA
Es una bebida suave, de baja graduación alcohólica, y elaborada con medios
artesanales. Según documentos y registros arqueológicos, la bebida pudo haber
tenido su origen en Colombia. En las comunidades indígenas El del antiplano
cundiboyacense, entre estos los Muiscas en la sabana de Bogotá. Para ellos la
chicha era considerada una bebida especial, era ofrecida a Nencatacoa, protector
de los tejedores, también era utilizada para festejar actos ceremoniales, pero no
era consumida con regularidad. ● AREPA SANTANDEREANA
La arepa era preparada y consumida por los aborígenes desde tiempos
precolombinos, en los actuales territorios pertenecientes a Colombia, Panamá y
Venezuela. Las costumbres alimentarias indígenas son vistas en platos criollos
basados en maíz como la arepa.
Fuente: https://ediciones.uis.edu.co/index.php/publicacionesuis/catalog/view/368/373/60-1
No hay comentarios.:
Publicar un comentario